40年没换过配方的红烧肉,光看颜色就想多吃一碗饭!

摘要:北京时间2019-05-09 20:10 鱼小胃为您报道关于【40年没换过配方的红烧肉,光看颜色就想多吃一碗饭!】的具体情况和说明,让www.myxinge.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

红烧肉这道菜绝对是男女老少皆喜欢的一道菜,但是,想要把红烧肉烧得很好吃,还是需要一定的本事的。今天给大家,介绍一个烧了40年红烧肉的师傅用的配方,光是看色泽就让人想多吃一碗饭。

首先,烧红烧肉用的五花肉一定要是肥瘦相间的,并且肉质要很新鲜的,然后把肉切成2-3厘米的方块。准备烧之前,红烧肉一定要过水焯。冷水下锅后,煮开大概5分钟就可以了,然后捞起来沥干水,或是用厨房用纸吸干水分。

然后,放到锅里,小火慢慢的煎到两面金黄,并且,煎出油水,但是不要煎太干。然后,把肉盛出来,锅里留油,这时候就是关键的一步了,将八角放进锅里煸炒出香味,然后加入白砂糖炒糖色,炒到微黄.

然后,加入刚刚煎好的五花肉,让每块肉大概都沾上糖之后倒入黄酒、酱油适量继续翻炒。炒到黄酒挥发,酱油沾到每块五花肉上。然后,往锅里倒入烧开的水,和肉快持平就可以了。

最后加上葱段、姜片、香叶翻炒一下,再加入适量的冰糖。最后盖上盖子用小火慢慢焖半个小时。最后,把葱姜八角香叶这些香料挑出来,用大火收汁即可。这样烧的红烧肉色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。光是看颜色就让人食欲大增。


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