川派火锅底料如何差异化“谋变”?3大趋势指明方向

摘要:北京时间20190823关于【川派火锅底料如何差异化“谋变”?3大趋势指明方向】的具体情况和说明,让www.myxinge.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

近几年,火锅产业高速发展,各种火锅店更是开遍了全国的大街小巷,有的品牌甚至把店开到了国外。作为火锅主打派系——川派火锅底料市场现状如何?未来又有哪些发展趋势值得关注?

川派火锅底料的发展现状

从火锅产业的整体情况来看,具有三个特点:第一,市场体量巨大。据中国饭店协会数据,2018年火锅餐饮总销售额约8600亿元,而2018年全国餐饮收入约42700亿元,火锅餐饮占比约20%。第二,企业品牌众多。据中国饭店协会数据,2018年北京、成都、重庆拥有的火锅店数量分别为1.8万家、1.6万家、1.2万家。第三,川渝风味领先。从火锅底料销售数据分析,2017年火锅底料市场规模约为170亿元,其中川味火锅底料占比约为50%。

川派火锅底料行业快速发展的过程中,也存在一些问题,可以归结为三方面。

第一,产业整体较为粗放,中小微企业较多。根据行业数据分析,2018年火锅底料行业销售额排名前五的企业,市场占有率为37.4%,中高端火锅底料市场集中度相对较高,低端市场则竞争混乱。

第二,技术和工艺整体较为传统,众多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产,生产工艺繁琐且质量难以稳定,经验主义盛行。火锅底料包含豆瓣、豆豉、葱姜蒜、辣椒等20多种香辛料,加料顺序不同,还有各种油脂,各种细节都会导致产品变化;另外,火锅底料行业在2018年1月才有了地方标准,传统的工艺和技术仍然是主流,生产过程烦琐,这使得火锅底料产品风味变化较大,且食品安全隐患风险较高。

第三,产品质量参差不齐,行业标准有待明确。受生产工艺传统、技术水平较低、企业竞争无序等影响,市场上的火锅底料,每吨价格从三四千元到一两万元不等,不同企业的产品质量差别明显。一般的生产企业,也由于生产技术、品控水平的限制,无法实现产品标准化体系的建立,自身不同批次产品,甚至同一批次产品都存在质量差异。火锅底料产业在快速发展的同时,急需建立有效的行业标准来规范市场生产。

未来川派火锅底料的发展趋势,体现在三个方面:标准化、便捷化、功能化。

标准化

第一是原料的标准化,要求食材、调料、汤底的全方位标准化。随着火锅连锁餐饮的发展,火锅店的食材、调料、汤底等材料都将逐渐走向大宗集中采购,标准化才能满足连锁餐饮发展的需要。

第二是工艺标准化,即从生产到烹饪整个过程的标准化。以前中餐不能走向全球,但随着企业在工艺上的进一步深挖和创新,火锅已经开始走向全球。未来,通过智能制造,先进的创新技术应用到食品工艺中来,会让火锅底料的加工工艺更加标准。火锅涮食的特殊性使得食品安全问题在菜品上桌后仍然存在,从生产到烹饪的全方位标准化处理工艺将能最大限度的保障食品安全。

第三,风味标准化,川菜讲究百菜百味,但实际上百锅一味才是品牌的质量,从工艺上讲,麻度、辣度、香度、色度如何量化,是行业亟待提升的地方。食品风味永远是餐饮行业的核心,建立独具品牌特色的风味标准化体系对连锁餐饮品牌拥有重要意义。

便捷化

便捷化包括食用的便捷化、加工便捷化、包装形式便捷化和组织形态的均一化。

食用便捷化。是指产品的使用要朝着更加便捷的方向去发展,最近几年爆红网络的自热小火锅充分证明了消费者对便捷化餐饮的巨大需求。

加工便捷化。企业要争取做一款在行业中更升级版本的火锅底料,这个底料有香辛料、干料、酱料、牛油,不经过底料加工厂进行二次加工,而是通过高温长时间熬制,直接送到火锅门店使用。现在一些火锅店已经这样做了,这种产品和做法会让火锅底料变得更加便捷,让消费者看到真实的食材。对餐饮门店而言,便捷的加工方式能更好地提升服务效率和质量。

包装形式便捷化。包装形式便于运输,在物流市场充分发展的当下,符合快递长途运输与外卖式的短途运输要求的包装形式,将为火锅餐饮的发展提供巨大助力。

组织形态均一化。传统的火锅底料保留了大量的花椒、辣椒等香辛料原料,多物态的产品形式降低了消费体验,内容物更为均一、食用更为便捷的火锅底料将会逐步发展。

功能化

我们通过多年研究发现,花椒除了调味以外,它所含的麻味、香味、鲜味对人体十分有益,我们在使用这些食材满足消费者味蕾的同时,还可以挖掘它的一些健康功能,美味和健康二者皆可有之。

川派火锅突出的麻辣风味既是其最显著的特点,也是部分消费者不易突破的障碍,如何在保留麻辣鲜香风味特征的前提下,赋予川派火锅健康功能,扩大消费人群,将是川派火锅走出去的关键之一。

火锅的一大消费特点在于以3~4人的多人消费为主,根据这一特点赋予火锅餐饮特定的消费场景功能,从火锅产品出发建立与消费者生活之间的联系,是打造差异化火锅产品的要点。


查看更多
日本黄大片免费播放器 黄色片 日本一级特黄大片免色 特别黄的免费大片视频 黄色大片 黄网站 黄色免费网站 黄色电影免费片日本大片,视频,电影,大片,完整版,网站,全过程

实时推荐

西秀区举办2019年道德模范与身边好人现场交流活动
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 211 4467
汉中勉县推动茶产业持续健康高质量发展
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 582 9320
男子群发消息求帮忙照顾4岁儿子,亲戚赶到后发现夫妻俩都已死亡
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 423 1996
遭遇困境!巴萨27岁球星陷入被动,1.5亿组合让他沦为替补
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 301 1873
眉山两个村上榜2019四川特色村名单!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 579 7652
舍小家顾大家 惠民交巡警中秋佳节坚守岗位冒雨执法
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 921 4914
《海南省产业准入禁止限制目录(2019年版)》今起实施
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 359 7179
万茜换了发型好少女,穿拼色条纹裙美得过分,真有37岁了吗?
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 743 3566
入住2年,60㎡美式公寓竟然这么能装,收纳让日本人都自叹不如
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 844 1560
言传身教!好的父母一定要学会自我提升
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 695 1575
冷空气终于要来了!等到18日还有一波更厉害的冷空气要来
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 801 5210
女星第一部戏,刘亦菲赵丽颖郑爽杨幂杨紫迪丽热巴,谁最清纯可人
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 407 8454
甄嬛传:安陵容至死不知,喉咙里的秘密,坑害了自己一辈子!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 283 4262
许晴穿搭造型真时尚,黑色亮片服装配过膝长靴,52岁还有超模身材
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 607 7330
“你管我滴...照什么X照?”荆门女子横穿马路还爆粗口
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 360 4497
易华录:与旷视科技成立智慧城市联合实验室
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 103 6474
速写必修知识点之动态及人物重心解析
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 406 2947
小康股份:拟38.5亿元收购东风小康50%股权
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:40 324 3889
曲阜大队加大危化品运输车整治
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 417 1571
渭滨区在宝鸡市第二十六届木兰拳比赛中取得优异成绩
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 725 8935
“换季式”的冷空气南下,晚上睡觉要“裹紧小被子”啦!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 971 4142
【原创】国际油价跳涨19% 周三成品油价上调概率加大
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 660 6764
服务社区20年“扫地阿叔”病逝,居民纷纷捐款济困 兴业社区真情帮扶暖人心
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 367 7781
漳州市“礼赞新中国 奋进新时代”主题巡回宣讲到长泰啦
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 711 8494
兖州90后女孩蝎定情缘“与蝎共舞”11载
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 832 7091
自己喝酒不开车,把车交给一起喝酒的朋友开,这波操作什么水平?
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 125 8621
47岁宁静混血儿子照片曝光!又高又黑还壮,与妈妈亲密似姐弟
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 121 3997
周迅被传离婚后素颜现身,脖子那根黑线,简直要逼死强迫症!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 186 818
旅游:江西瑶里古镇素有“瓷之源、茶之乡、林之海”美称
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 588 3345
晋城市凤鸣中学开展综合实践活动
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 497 4884
离开美颜的名网红:她一下掉粉59万,她秒变大妈,冯提莫最抢眼
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 119 4136
思亲舍:九间平房 多为双间
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 277 4562
女人不想“毁身材”,平时多吃“它”,减少皱纹,不做“黄脸婆”
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 427 7070
林心如一个戒指一亿,一条项链3亿,霍建华却说喜欢就买
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 863 930
他无缘皇位沦为守陵,为何还被雍正囚禁致死?只因爱出死人风头
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 585 3764
为啥要保护臭氧层又要防治臭氧污染?国际保护臭氧层日纪念大会在济南举行
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 582 9110
国家公务员这十大单位最好,竞争超激烈
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 488 668
女司机高速开车被雷劈中两次,车子冒火却幸免于难
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 828 7958
性格沉稳,能成就大事的四个星座
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:39 747 9154
东山县推进养老服务机构“公建民营”
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 609 8710
男子上传的这张普通螺丝钉在网络上走红,靠近一看才知真相!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 442 1465
中秋的柚子
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 984 9352
永远跟党走,礼赞新中国!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 885 1692
原创 华为Mate30保时捷版确认三天后发布,价格感人,网友:真心买不起
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 843 7678
鱼台大队错时开展违法行为整治
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 157 3576
「亚冠焦点赛事」多哈萨德VS利雅得纳斯尔前瞻
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 286 8673
和清华博士生重名,被要求改名:教孩子知识,德行也要跟得上
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 177 2806
这家会计师事务所好难啊!几十家上市公司都跟它“拜拜”啦
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 260 6227
打脸自救式证明!继贝尔之后,J罗已赢得齐达内和皇马球迷的信任
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 436 8960
即墨区交通运输局200余人消防反恐应急演练迎“双节”
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 222 4132
火炬路跨线桥项目、王母阁路跨线桥项目交通疏解方案公布
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 644 4161
最后一场超级1000级别赛事,首日选手对战表出炉,附加比赛时间
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 342 5124
无论多脏的灶台只需撒一把它,灶台上立马洁净如新,太实用了
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 971 3670
大连男子转身的功夫,价值2.3万的它被一对父子带走!更蹊跷的是…
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 293 6027
倡导低碳节能 共建绿色家园
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 302 7696
君山区投资2.7亿元改扩建两座污水处理厂
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:38 180 8794
临颍这里盖房,像“搭积木”拼接,全省示范住建部点赞
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 323 1271
菜西片区“申请式”改善实施“一院一策”
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 593 6740
《轮到你了》黑岛一夜吸粉35w却输给病娇女尾野?原来私下的她们竟是这样!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 123 5838
如果你不快乐,那就去看海吧!四天三晚,轻奢慵懒的三亚时光
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 422 4795
2019年奉贤重大工程建设进展更新了
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 817 5783
奉贤区召开生活驿站建设推进大会
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 297 682
中方:反对以任何借口干涉委内瑞拉内政或进行军事干预
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 977 9838
沙特炼油厂遇袭画面曝光:油罐被导弹精准击穿
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 912 7649
他堪称宋画第一人,绘画胜过齐白石,作品意境视为艺术最巅峰
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 918 7779
MarketPulse:黄金、原油日内走势前瞻
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 118 5206
支线还会影响主线?《赛博朋克2077》设计师:不会让玩家无聊
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 571 4260
海原县三河镇社区戒毒康复工作中心开展禁毒开学第一课活动
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 713 7975
深圳技术大学新校园迎来首批“萌新”一期永久校区将于明年完工
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 400 8759
改造13处积水点避免雨天积水,解决市民出行难
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 308 4905
津浦街社区:健康进社区 义诊活动暖人心
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 884 6227
同样是综艺,为何热巴在《极挑》中略显拘谨,在《跑男》却很合群
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 701 727
怀胎五六月她不幸落水,十几人赶去救人
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 485 9572
原创 刘涛近照美哭了,红衣配白裙优雅气质,原装美女就是抗衰老!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 334 2308
原创 何炅与黄磊夫妇约饭,孙莉体型真壮实,生图与普通人无区别!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 408 1375
日产汽车社长西川广人卸任 临时高层体制启动
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 273 2909
送秋牛、祭社神,古人是如何庆祝丰收节的?
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 337 9278
“中秋节过后,就去领证吧,不想再等了”男人看了短信泪湿眼眶
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 980 1503
枸杞不要再单单泡水,加入此物,养生效果翻倍,很多人都不了解
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 889 3797
解决选择困难症,德国佛伦诗智能处理器给予你360度环绕音乐空间
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 121 7867
失去爱别难过,珍惜中主动做这些才难过,相处时千万别忽视
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 851 9487
信访事项跟踪办理,群众点赞!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 761 7258
铜川市教育局安排部署全市2019年教育事业统计工作
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 677 2084
刘诗诗素颜照曝光,坐月子的她很仔细,母爱真伟大,吴奇隆真幸福
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 712 5517
阜阳北站扩能工程通过初步验收 编组规模居亚洲前列
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 483 1419
全球汽车市场2019年8月销量速览:美国继续增长,印度继续暴跌
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 346 2643
同是清宫装,杨幂"晴川"过后引回忆,杨颖却被吐槽太洋气?
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 707 3693
原创 黄晓明可能忘了 综艺节目里没有主角
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 847 9082
金牛区九里堤街道星科北街美好生活街巷传来新进展
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 419 2237
体坛正能量:NBA中,身残志坚的五位球员,纳什麦迪同病相怜
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 224 3781
别样中秋别样过 临渭分局戒毒所以多种形式喜迎中秋
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 173 1855
满洲里整改口岸乱收费 所有收费进清单
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 719 6194
兰州市安宁区安宁堡街道桃林路社区禁毒关爱进家庭
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 556 827
原创 张予曦素颜去剧组,肤色暗沉显老,打扮朴素没架子!
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 301 8311
游玩忘记宾馆路 外省老人求助曲阜民警
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 755 8948
省文化和旅游厅考察组到泗水考察
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 310 2054
云南再次惊艳世界!千年云绣彝裳亮相纽约时装周
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:37 225 6613
谢飞《黑骏马》2K修复版将亮相平遥国际电影展
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:36 895 8313
文字版乒乓球亚锦赛5项种子签表,许昕刘诗雯复出,对手可能是?
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:36 274 6315
宿州丰大国际会展中心开业
推荐 日本黄大片免费播放器 2019-09-16 19:36 324 3582