嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳 ——话说春天食“椿”

摘要:北京时间2019-03-15 19:44 山西中医学院附属医院为您报道关于【嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳 ——话说春天食“椿”】的具体情况和说明,让www.myxinge.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

“春三月,此谓发陈,天地俱兴,万物以荣。”春季,自然界阳气开始升发,自然界呈一派勃勃生机之象。《黄帝内经·四气调神大论》云:“春夏养阳”,即,春季养生要顺应天地日然阳气升发的特点,因芽类食物禀受自然界春生之气应运而生,有利于升发人体自身的阳气,所以在饮食上可多食用一些芽类食物, 包括豆芽、香椿芽、柳树芽、榆钱儿等等。

其中,香椿,也就是香椿树的嫩芽儿,也被称为“树上蔬菜”,富含钾、钙、镁等各类营养元素,具有食用和药用的双重价值。中国人食香椿由来已久,因其味道清新独特,早在汉代就遍布大江南北,香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品,上至王工贵族,下至寻常百姓,深受人们的普遍喜爱。

历代本草书籍中记载,香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故在民间,自古就有“食用香椿, 不染杂病”之说。现代药理研究也发现:香椿含有抑制多种致病菌、抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分,以及丰富的抗氧化成分,对于防治多种慢性疾病大有裨益。

香椿在烹饪上种类繁多,炒、拌、蒸、炝都可以。北方最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋。当代著名作家汪曾祺在散文《豆腐》里曾写道:“香椿拌豆腐是上上品,一箸入口,三春不忘。”足见其对这道菜的喜爱。

而食用香椿的最佳时节是谷雨前,谷雨后食用,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。俗话说的“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”就是这个道理。但是,香椿美味,并不是所有人都可以吃,因香椿乃发物,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用。

春天食“椿”,升阳祛病,让我们尽情去享受舌尖上的“椿”天。

排版|宣传科 康曦

文案|内分泌科 齐铮

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