肉丸这样做筋道饱满酱香味美

摘要:北京时间20190617关于【肉丸这样做筋道饱满酱香味美】的具体情况和说明,让www.myxinge.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

【焦溜丸子】

【主料】

肉馅300g,荸荠8个,

鸡蛋1个,

【辅料】

白胡椒5g,盐5g,

大葱半根,姜2块,

料酒10ml,淀粉10g,

老抽10ml,生抽10ml,

糖5g,醋10ml,

清水500ml ,

【制作方法】

1.马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

2.葱白、姜切成细末待用。(留出少许做焦溜丸子)。

3.肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

4.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

5.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

6.这是搅拌均匀的肉馅。

7.手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。

8.锅中做油,大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入,小火炸至表面金黄捞出备用。

9.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。

10.锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末炒出香味

11.加入醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。

12.将调好的水淀粉,倒入锅内。

13.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可出锅装盘。

14.大功告成,开吃喽。

【小提示】

1、马蹄不要剁成末,切成细丁这样口感会脆脆的。

2、肉馅中淀粉不要放太多,添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好,(从虎口挤出时候刚刚能成团为宜)太稠了口感就硬了。

3、放入丸子时候油不要太热,如果油太热,会让丸子外皮焦,内心不熟。


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